En la cuarta sesión de Ciclorama nos fuimos a un viaje por el verano en Chile.
La serie de eventos que celebra el décimo aniversario del restaurante Alcalde, de Guadalajara, contó ahora con la presencia de Rodolfo Guzmán, del restaurante Boragó, ubicado en Santiago de Chile y posicionado en el número 10 de The Latin America’s 50 Best Restaurants.
RG es el vino oficial de la celebración, tanto con sus etiquetas RGMX y RGNY.
Rodolfo cocinó a cuatro manos con Paco Ruano, chef de Alcalde, para los tiempos de comida y cena.
¡Fue un festín lleno de técnica y estética!
Además, los platillos que presentaron ambos tuvieron toques escenográficos que redondearon la experiencia al 100 por ciento.
Antes del mediodía, los cocineros, guiados por ambos chefs, preparaban los ingredientes para la jornada. Era un ir y venir de elementos, todos sincronizados cortando, seleccionando, preparando.
Ciclorama celebra el décimo aniversario del restaurante Alcalde, de Guadalajara, ubicado en el lugar número 51 de The World’s 50 Best Restaurants y en el sitio número 41 de la versión latinoamericana de la lista.
Vinos RG, que cultiva, cosecha y procesa sus uvas en dos geografías, RGMX, en el Valle de Parras, Coahuila, y RGNY, en North Fork, Nueva York, es la bodega oficial de Ciclorama con presencia en distintos momentos.
Para la experiencia entre Guzmán y Ruano, el menú contó con distintas etiquetas para diferentes pasos, tal es el caso del vino RGMX Malbec, que tiene un color cereza con ribete púrpura y aromas a frutos negros maduros y elegantes notas de la barrica; el RGMX Blanco, un blanc de noirs creado con Cabernet Sauvignon; y el RGNY Viognier, con un hermoso tono amarillo, baja acidez y un exótico sabor a piña.
María Rivero, CEO de vinos RG, resalta que “Para RG es clave estar cerca de los chefs y conocer y apoyar sus propuestas. Al final, la experiencia gastronómica completa es comida y vino”.
EL MENÚ
PATÉ DE HUEVAS DE LISA Y GALLETA DE MANTEQUILLA
Preparación: Alcalde
Maridaje: Tinc Set Ancestral 2022. Xarel-lo / Parellada - Cataluña, España.
TOMATE ROSADO DEL MAULE EN TRES COMBINACIONES
Preparación: Boragó
ICE BRULÉE DE ALMEJA BLANCA Y CHOCOLATA CON MANZANAS SILVESTRES DE LA PATAGONIA
Preparación: Boragó
Maridaje: RGMX Blanco 2019 - Valle de Parras, México.
TARTAR DE VACA Y BETABEL PACIFICADO
Preparación: Alcalde
Maridaje: RGNY Viognier 2022 - Long Island, Estados Unidos.
CALDO DE RAÍCES DE KOLLOF, ALGAS Y PLANTAS DE ROCAS MARCHITAS A LAS BRASAS
Preparación: Boragó
Maridaje: Weingut Robert Weil 2019. Riesling Trocken - Rheingau, Alemania.
CALLO TIBIO CON ATOLE DE PAROTA Y CHAYOTE BLANCO
Preparación: Alcalde
Maridaje: Vinos Santa Clara, Basalto 2019. Merlot - Chihuahua, México.
CORDERO COCIDO A LA INVERSA Y MURTILLAS DE LA PATAGONIA
Preparación: Boragó
Maridaje: RGMX Malbec 2019 - Valle de Parras, México.
SECUENCIA DEL DESIERTO FLORIDO DE ATACAMA
CREMA HELADA Y EXTRACTO DE RICA-RICA Y ALGAS
SEMIFREDO DE ROSA DEL AÑO Y CHAÑAR
Preparación: Boragó
Maridaje: Eric Bordelet, Poiré Authentique 2019 - Normandia, Francia.
KAKIGORI DE ROSITA DE CACAO
Preparación: Alcalde
Maridaje: Tequila Reserva de la Familia Reposado - Tequila, Jalisco, México.
PRUEBA LOS VINOS
Esta triada de vinos RG que integraron la cena los puedes encontrar a un clic. Conócelos mejor
Como parte de la celebración, el 6 de enero se realizó la primera sesión con el chef Virgilio Martínez, del restaurante limeño Central y el 11 de febrero la segunda sesión con la renombrada chef mexicana Daniela Soto – Innes.
Posteriormente, el 18 de marzo, participó el chef Isaac McHale, del icónico restaurante The Clove Club, de Londres.
Siguen pendiente, porque pronto se anunciará la quinta sesión.
¡Nos vemos en Guadalajara!
